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2019-2024年中国团膳及快餐服务发展前景专题分析调研报告
2019-2024年中国团膳及快餐服务发展前景专题分析调研报告
报告编码:ci 852938 了解中商产业研究院实力
出版日期:2019年1月
报告页码:151 图表:78
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内容概括

2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速。目前,餐饮业大众消费已经达到80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降,百姓消费成为主流。在这一年,在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中,消费对经济增长的贡献率不断提高,随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大,餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级。正餐高质量、特色化发展特点明显;团餐成为增长最快的餐饮业态;火锅品类增长放缓,直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级,品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲,餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

2017年,我国连锁快餐门店总数16139个,营业面积510.5万平方米,营业额达到1008.7亿元。快餐10 强营业额合计超过 150 亿元,真功夫餐饮管理有限公司位居首位,味千(中国)控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后。

据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿,较上年增长21.71%,估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%。2017年中国团餐市场近万亿。团餐10 强营业额合计超过 550 亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强。

力争在“十三五”期间,餐饮业保持年均15%的增长速度,到2020年零售额突破5万亿元;培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团;全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人;在全国各大中城市全面推进早餐工程,建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点;开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设,创建数百个餐饮服务食品安全示范县(含县级市、区)、数千条安全示范街和数万个安全示范单位(店、食堂);规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

报告目录

第一章 中国餐饮行业市场发展分析

第一节 中国餐饮行业发展情况分析

11
一、中国餐饮行业发展历程11
二、中国餐饮业发展规模12
三、中国餐饮业运行特点12

第二节 中国各省市餐饮收入排行

15
一、中国各省市区餐饮收入排行15
二、“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行16
三、“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行17
四、“京津冀”主要省市餐饮收入排行17
五、“长江经济带”主要省市餐饮收入排行18

第三节 中国餐饮业发展面临的问题

18
一、餐饮结构失衡18
二、缺乏有竞争力的国际品牌19
三、从业人员素质不高19
四、政策待遇明显不公20
五、行业法规、标准建设滞后,资质认证失序20

第四节 促进餐饮产业健康发展的策略

21
一、将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑21
二、优先发展大众化餐饮22
三、培养符合产业发展需要的高素质人才22
四、建立再就业培训基金23

第二章 中国团膳及快餐服务企业pest(环境)分析

第一节 经济环境分析

24
一、中国gdp增长情况分析24
二、工业经济发展形势分析25
三、社会固定资产投资分析26
四、全社会消费品零售总额27
五、全国居民收入增长分析28
六、居民消费价格变化分析29
七、对外贸易发展形势分析30
第二节政策环境分析31
一、行业管理体制分析31
二、行业主要法律法规31
三、餐饮食品安全相关政策32
第三节社会环境分析33
一、人口环境分析33
二、中国城镇化率35

第四节 技术环境分析

35
一、餐饮业技术现状及趋势35
二、餐饮信息技术潜力无限36

第三章 中国快餐服务行业发展情况分析

第一节 中国连锁快餐行业发展现状分析

37
一、连锁快餐门店总数分析37
二、连锁快餐从业人数分析37
三、连锁快餐营业面积情况37
四、连锁快餐营业总额分析38
五、中国快餐服务优秀企业38

第二节 中式快餐行业发展情况分析

39
一、中式快餐行业发展存在问题39
二、中式快餐行业营销策略分析40

第三节 西式快餐行业发展情况分析

43
一、本土西式快餐企业的营销现状43
二、本土西式快餐营销中的问题43
三、本土西式快餐营销中的对策建议44

第四章 中国团餐行业发展情况分析

第一节 团餐行业基本概况

46
一、团餐行业发展阶段46
二、团餐行业市场结构46
三、团餐行业消费特点47
四、团餐行业发展规模48
五、团餐行业优秀企业48

第二节 团餐行业产业链分析

48
一、团餐行业产业链特征48
二、团餐上游供应端分析49
三、团餐下游需求端分析50

第三节 团餐行业发展面临的问题

50
一、体量越大,资金需求越多50
二、品牌知名度低51
三、中央厨房投入过大,运营困难51
四、团餐标准化有待提高52
五、吸引资本,盲目扩展52
六、发展供应链或成负担53

第四节 团餐行业竞争格局情况分析

53

第五章 中国团餐企业发展情况分析

第一节 中国团餐企业基本情况分析

54
一、团餐企业区域分布现状54
二、团餐企业性质分析55
三、团餐企业经营类型55
四、团餐企业经营范围56
五、团餐企业员工组成57

第二节 中国团餐企业资产与收益情况分析

58
一、资产总额分析58
二、总营业收入分析60
三、自营收入分析62
四、服务费收入分析63
五、年配餐能力分析65

第三节 中国团餐企业经营规模情况分析

66
一、总项目点数分析66
二、新增项目数分析68
三、续约项目数分析69
四、终止项目数分析71

第六章 团餐及快餐市场经营情况分析

第一节 团餐行业市场经营情况分析

73
一、营收情况73
二、消费变化73
三、增长情况73
四、营业额变动及构成74
五、盈利情况74
六、支出比例及变动75
七、员工流失76
八、移动支付76

第二节 快餐行业市场经营情况分析

76
一、营收情况76
二、消费变化76
三、增长情况77
四、营业额变动及构成77
五、盈利情况78
六、支出比例及变动78
七、员工流失79
八、移动支付79

第七章 中国餐饮行业竞争情况分析

第一节 中国餐饮行业竞争概况

80
一、餐饮行业竞争分析80
二、餐饮行业五力模型分析82
三、餐饮行业swot模型分析83

第二节 中国餐饮行业竞争分析

87
一、餐饮行业竞争格局分析87
二、餐饮企业品牌竞争现状87
三、餐饮企业核心竞争力分析88

第三节 中国餐饮企业应对竞争的策略

88
一、中国餐饮业竞争策略的改变88
二、中国餐饮行业提升竞争力战略90

第八章 团膳及快餐服务企业主要竞争对手分析

第一节 河北千喜鹤饮食股份有限公司

93
一、企业发展基本情况93
二、企业主要产品分析93
三、企业经营情况分析93
四、企业竞猜计算器足球胜平的合作伙伴分析93
五、企业竞争优势分析94

第二节 北京健力源餐饮管理有限公司

94
一、企业发展基本情况94
二、企业主营业务分析95
三、企业合作方式分析95
四、企业竞猜计算器足球胜平的合作伙伴分析96
五、企业竞争优势分析96

第三节 广州市和兴隆食品科技股份有限公司

97
一、企业发展基本情况97
二、企业主要产品分析97
三、企业经营情况分析98
四、企业竞猜计算器足球胜平的合作伙伴分析98
五、企业竞争优势分析99

第四节 常州丽华快餐集团有限公司

100
一、企业发展基本情况100
二、企业经营模式分析101
三、企业营销网络分析102
四、企业竞猜计算器足球胜平的合作伙伴分析102
五、企业发展优势分析105

第五节 湖北华鼎团膳管理股份有限公司

105
一、企业发展基本情况105
二、企业经营状况分析106
三、企业营销体系分析106
四、企业竞争优势分析106
五、企业发展模式分析108

第六节 上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司

109
一、企业发展基本情况109
二、企业经营状况分析109
三、企业营销体系分析109
四、企业竞争优势分析109
五、企业发展模式分析111

第七节 真功夫餐饮管理有限公司

112
一、企业发展基本情况112
二、企业分店情况分析113
三、企业供应基地分析115
四、企业竞争优势分析116
五、企业发展战略分析116

第八节 味千(中国)控股有限公司

117
一、企业发展基本情况117
二、企业经营状况分析117
三、企业分店情况分析118
四、企业竞争优势分析118
五、企业发展战略分析118

第九节 深圳面点王饮食连锁有限公司

118
一、企业发展基本情况118
二、企业主营产品特色119
三、企业营销网络分析119
四、企业经营模式分析119

第十节 北京庆丰包子铺

119
一、企业发展基本情况119
二、企业主营业务分析120
三、企业经营情况分析120
四、企业竞争优势分析120

第十一节 团膳及快餐服务其他企业分析

121
一、吉林省高尔夫餐饮管理有限公司配餐分公司121
二、北京金白领餐饮有限公司122

第九章 2019-2024年中国团膳及快餐服务行业发展趋势分析

第一节 中国餐饮行业发展趋势与前景分析

123
一、餐饮行业发展目标分析123
二、餐饮行业发展趋势分析123
三、餐饮行业重点领域分析126
(一)提高餐饮规范化水平126
(二)优化餐饮业发展结构126
(三)推动餐饮规模化发展126
(四)实施早餐示范工程127
(五)大力发展节约型餐饮127
(六)回收利用餐厨垃圾127
(七)加强饮食安全工作127
(八)提升餐饮品牌化水平128
(九)积极推动中华餐饮文化“走出去”128

第二节 中国团膳行业发展趋势分析

129
一、大牌餐企进军团餐市场129
二、“一带一路”掀起团餐国际化浪潮130

第三节 中国快餐行业发展趋势分析

131
一、多样化131
二、品牌化131
三、营养化131

第十章 2019-2024年团膳及快餐服务企业投资风险预警

第一节 团膳服务企业投资风险分析

132
一、食品安全风险132
二、动物疫情风险132
三、市场竞争加剧风险132
四、人力资源风险133
五、原材料成本上升的风险133

第二节 快餐服务企业投资风险分析

133
一、经营管理风险133
二、人力资源风险133
三、原料市场风险134
四、食品安全风险134
五、市场竞争风险134

第十一章 2019-2024年团膳及快餐行业投资机会及投资策略分析

第一节 餐饮行业投资特性分析

135
一、餐饮业行业周期性135
二、餐饮业投资壁垒分析135
(一)技术与市场壁垒135
(二)人才和管理壁垒135
(三)资金壁垒136

第二节 餐饮行业投资环境分析

136
一、扩大内需将为餐饮业带来新空间136
二、服务业发展为餐饮业带来新机遇136
三、经济全球化为餐饮业带来新生机136

第三节 餐饮行业投资建议分析

137
一、国内餐饮投资选址建议分析137
二、餐饮企业的风投与上市策略139
三、餐饮行业投资经营策略分析142

第四节 餐饮行业投资策略分析

143

第五节 团膳及快餐服务行业投资策略分析

145
一、团膳投资方向建议145
二、快餐行业投资建议146

第十二章 2019-2024年中国团餐发展对策建议分析

第一节 政府层面

147
一、促进经济均衡发展和城镇化建设147
二、强化政府对团餐企业国际化发展的政策引导作用147
三、加强对团餐质量与诚信体系建设147
四、发挥媒体、大众的舆论监督作用148

第二节 行业组织层面

148
一、积极倡导绿色经营与绿色消费148
二、充分发挥行业协会的经营指导与规范监督作用148
三、不断加强团餐行业商业模式创新149
四、实现团餐行业国际对标建设149

第三节 企业层面

149
一、强化团餐企业的产品创新及信息化建设150
二、完善团餐企业管理模式及竞猜计算器足球胜平负的文化建设150
三、提升团餐企业从业人员技能水平与素质150
四、推广并实行团餐企业的连锁经营发展或集团化发展151
五、推动团餐企业的国际化战略发展151
六、努力创新团餐企业运营模式151

图表目录

图表 1 2014-2017年中国餐饮业发展规模变化趋势图12
图表 2 2018中国各省市区餐饮收入排行15
图表 3 2018 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行16
图表 4 2018“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行17
图表 5 2018“京津冀”主要省市餐饮收入排行17
图表 6 2018“长江经济带”主要省市餐饮收入排行18
图表 7 2013-2018年中国国内生产总值变化趋势图25
图表 8 2015-2018年中国国内生产总值及构成25
图表 9 2013-2018年中国固定资产投资(不含农户)变化趋势图27
图表 10 2013-2018年中国社会消费品零售总额变化趋势图28
图表 11 2013-2018年中国居民人均可支配收入变化趋势图29
图表 12 2013-2018年中国货物进出口总额变化趋势图31
图表 13 中国政府相关部门餐饮行业政策一览表32
图表 14 2012-2017年中国人口总量变化趋势图34
图表 15 2017年中国人口数及构成情况34
图表 16 2012-2017年中国城镇化率变化趋势图35
图表 17 2014-2018年中国连锁快餐门店总数统计37
图表 18 2014-2018年中国连锁快餐从业人数统计37
图表 19 2014-2018年中国连锁快餐营业面积统计38
图表 20 2014-2018年中国连锁快餐营业总额统计38
图表 21 2018中国快餐集团10强企业统计38
图表 22 中国团餐行业发展阶段示意图46
图表 23 2018中国团餐集团10强企业统计48
图表 24 2017年团餐企业地理分布图(n2017=125)54
图表 25 2017年团餐企业的性质分类统计图(n2017=120)55
图表 26 2015与2017年企业经营类型分类统计图56
图表 27 2017年团餐企业经营范围统计图(n2017=117)57
图表 28 2017年团餐企业员工数量统计图(n2017=121)58
图表 29 2016、2017年团餐企业资产总额权重对比图(n2016=121;n2017=120)59
图表 30 2017年团餐企业资产总额同比增速及权重分析图(n2017=118)60
图表 31 2016、2017年团餐企业总营业收入权重对比图(n2016=120;n2017=119)61
图表 32 2017年团餐企业总营业收入增速比重图(n2017=118)61
图表 33 2016、2017年团餐企业自营收入权重对比图(n2016=109;n2017=109)62
图表 34 2017年自营收入同比增速及权重分析图(n2017=108)63
图表 35 2016、2017年团餐企业服务费收入权重对比图(n2016=69;n2017=69)64
图表 36 2017年服务费收入同比增速及权重分析图(n2017=67)64
图表 37 2016、2017年配餐能力权重对比图(n2016=115;n2017=114)65
图表 38 2017年配餐能力同比增速及权重分析图(n2017=113)66
图表 39 2016-2017年团餐企业经营总项目数权重对比图67
图表 40 2017年团餐企业经营总项目同比增速及权重分析图(n=109)67
图表 41 2016、2017年团餐企业新增项目数权重对比图68
图表 42 2017年团餐新增项目同比增速及权重分析图(n=101)69
图表 43 2016、2017年团餐企业续约项目数比重(n2016=103,n2017=112)70
图表 44 2017团餐续约项目同比增速及权重分析图(n=99)70
图表 45 2016、2017年团餐企业终止项目数比重(n2016=95,n2017=98)71
图表 46 2017终止项目数同比增速及权重分析图(n2017=50)72
图表 47 2017年团餐市场经营情况统计73
图表 48 2017年团餐市场消费变化统计73
图表 49 2017年团餐市场增长情况统计73
图表 50 2017年团餐市场营业额变动统计74
图表 51 2017年团餐重点板块占营业额比例74
图表 52 2017年团餐市场盈利情况统计75
图表 53 2017年团餐市场支出比例情况统计75
图表 54 2017年团餐支出较上年变动情况76
图表 55 2017年快餐市场经营情况统计76
图表 56 2017年快餐市场消费变化统计77
图表 57 2017年快餐市场增长情况统计77
图表 58 2017年快餐市场营业额变动统计77
图表 59 2017年快餐重点板块占营业额比例78
图表 60 2017年快餐市场盈利情况统计78
图表 61 2017年快餐市场支出比例情况统计79
图表 62 2017年快餐支出较上年变动情况79
图表 63 河北千喜鹤饮食股份有限公司团餐产品统计93
图表 64 河北千喜鹤饮食股份有限公司主要竞猜计算器足球胜平的合作伙伴统计94
图表 65 北京健力源餐饮管理有限公司团餐业务情况统计95
图表 66 广州市和兴隆食品科技股份有限公司主要产品和服务类别98
图表 67 2016-2018年广州市和兴隆食品科技股份有限公司收入与利润统计98
图表 68 广州市和兴隆食品科技股份有限公司主要服务客户统计99
图表 69 常州市丽华快餐有限公司合作客户情况103
图表 70 2016-2018年湖北华鼎团膳管理股份有限公司收入与利润统计106
图表 71 2016-2018年上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司收入与利润统计109
图表 72 真功夫餐饮管理有限公司基本情况113
图表 73 真功夫餐饮管理有限公司部分门店情况113
图表 74 2016-2018年味千(中国)控股有限公司收入与利润统计117
图表 75 面点王销售网络分布情况统计119
图表 76 北京庆丰包子铺基本情况120
图表 77 吉林省高尔夫餐饮管理有限公司配餐分公司基本情况121
图表 78 北京金白领餐饮有限公司基本情况122

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